A Magyar Élelmiszerkönyv a húskészítmények minősítését messzemenőkig szabályozza. Még a füstölt áruk íz és illat meghatározásaira is részletesen kitér. Részletek itt <<<-
Egy példa a füstölt főtt áruk jellemzőiről: Formában vagy bélben hőkezelt sonkák
Különböző átmérőjű bélbe vagy formába töltött
készítmények. Húspépbe ágyazott, legalább 15 mm-es-egybefüggő pácolt
húsmozaikokat tartalmazó, főzéssel vagy füstölés utáni főzéssel vagy
sütéssel készült termékek. A húsmozaik pácolt ín nélküli marhahús,
és/vagy íntalanított és zsírtalanított baromfihús és/vagy ín és
kötőszöveti hártya nélküli sertéshús lehet. A hústartalom a
késztermékre vonatkoztatva legalább 55%.
|
1.3.1. Minőségi jellemzők
|
|
|
|
a) Kémiai jellemzők
|
|
|
|
Fehérjetartalom
|
legalább
|
15,0% (m/m)
|
|
Víztartalom
|
legfeljebb
|
77,0% (m/m)
|
|
Zsírtartalom
|
legfeljebb
|
9,0% (m/m)
|
|
a szalonnával fedett és csülöksonka
terméknél
|
legfeljebb
|
15,0% (m/m)
|
|
Nátrium-kl ori d-tartal om
|
legfeljebb
|
3,5% (m/m)
|
Figyelem: a megengedett víztartalom 77% !!!
Ugyanakkor egy nagyon fontos tényező kimarad a részletes leírásokból:
"Az vagy amit megeszel!" - és ez az általunk elfogyasztott állatokra éppen úgy igaz, mint az emberre.
Nincs egészségtelen húsáru, csak egészségtelen körülmények közt nevelt nagyipari vágóállat.
Minden állat húsa az előéletétől függ.
Hús imporunkra ma már az áttekinthetetlenség a jellemző. Az azonban bizonyos, hogy például a magyar vágómarha, illetve lassan már a magyar sertés hús is komoly veszélyben van, túlnyomó részt import áruk helyettesítik, melyben követhetetlenek az "alapanyag" tartási körülményei.
A magyar csirkehús előállítást pedig napjainkban ássa alá egy az EU-ban bizonyos kereskedelmi érdekek által különösen forszírozott "szalmonella" háború. Minket a kérdés nem érintene gasztronómiailag, hiszen a magyar fogyasztótól idegen a félig átsült véres szárnyas húsának élvezete.
Azt pedihg minden falusi gyerek tudja, hogy a tyúkszaros udvar földjéről nem szokás étkezni. Azonban még sincs finomabb, mint a szabadban nevelkedett "kapirgálós" csirkéből készült vasárnapi rántottcsirke, vagy az "újházi"-nak becézett, de valójában mindig is ismert tyúkleves....
De ne merüljünk el a részletekben. Egy azonban biztos:
Idegen országok idegen termelési kultúrái csak kétes árukhoz vezethetnek.
|